Insalata di carciofi con pere e pecorino

Pulisci gli ortaggi. Elimina foglie e radichette del sedano rapa. Sbuccialo con un coltello a lama grande e usane uno piccolo, per eliminare la buccia dai vari interstizi. Taglialo a fettine e quindi a listarelle sottili. Disponile man mano in una ciotola di acqua gelata acidulata con il succo di 1/2 limone. Priva i carciofi di gambo, punte e foglie esterne più dure. Arrotonda i fondi, tagliali a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina il fieno interno. Trasferiscili man mano in una ciotola con acqua fredda e il succo di 1/2 limone.

Prepara pera e insalate. Lava le insalate e asciugale con la centrifuga specifica. Riduci il radicchio a listarelle. Taglia a metà la pera, nel senso della lunghezza, sbucciala ed elimina il torsolo con uno scavino. Riducila a fettine e irrorala con succo di limone, in modo che non annerisca. Sgocciola sedano rapa e carciofi e asciugali, tamponandoli con carta da cucina. Taglia i carciofi a fettine sottili.

Componi i piatti. Versa nel barattolo 3-4 cucchiai di olio, 1 di aceto di mele, 1 di miele, 1 cucchiaino di senape , sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita con decisione. Distribuisci nei piatti prima il lattughino e poi il radicchio. Sistema sopra i carciofi e il sedano rapa e infine le fettine di pera.

Guarnisci l’insalata autunnale con il pecorino a lamelle, i gherigli di noce spezzettati e l’erba cipollina tagliuzzata. Irrora con la salsina preparata e servi.