Insalata di bocconcini di pollo in agrodolce

Preparazione

300 g di petto di pollo
400 g di zucchine
6 cipolline bianche
un cuore di sedano
2 chiodi di garofano
una foglia di salvia
un cucchiaio di prezzemolo tritato
scorzetta di limone grattugiata
mezzo cucchiaio di zucchero
10 cucchiai di succo di limone
un bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di aceto
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tagliate il petto di pollo a bocconcini della dimensione di una nocciola e fateli marinare in una ciotola per almeno
un’ora con metà del succo di limone e una macinata di pepe.
2) Pulite e tagliate le zucchine a tronchetti di circa 2-3 cm e dividete ogni tronchetto in 4-6 parti, a seconda della
dimensione delle zucchine. Sbucciate le cipolline e, se sono grosse, dividetele a metà.
3) In una casseruola portate a ebollizione un bicchiere di acqua, metà del vino, il succo di limone rimasto, lo zucchero,
la foglia di salvia e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine e le cipolline e fatele cuocere coperte per circa 10
minuti. Quando saranno pronte, scolatele, allargatele su un piatto e lasciatele raffreddare.
4) Intanto in una casseruola portate a ebollizione il vino rimasto e l’aceto con un pizzico di sale e i chiodi di garofano.
Aggiungete i pezzetti di pollo scolati dalla marinata e fateli cuocere per qualche minuto.
5) Preparate il condimento: affettate sottile il sedano, mettetelo in una ciotola, unite mezzo cucchiaino di scorzetta di
limone, metà del prezzemolo, l’olio, sale e pepe, emulsionate bene il tutto e condite le verdure e il pollo. Se occorre,
aggiungete ancora succo di limone. Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di
servirla, e spolverizzatela all’ultimo momento con il prezzemolo tritato rimasto.