Ingredienti
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q.b.
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.5
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40 gr
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q.b.
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100 gr
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1 mazzetto
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q.b.
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2
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200 gr
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100 gr
insalata soncino
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q.b.
Nel periodo caldo estivo non c’è niente di meglio di una bella insalata fresca di verdure da consumare come piatto unico. L’insalata con verdure grigliate è facile da preparare, la cottura su piastra consente di non utilizzare grassi e di poter gustare delle ottime verdure in un piatto leggero. Se desiderate la versione vegetariana vi basterà eliminare dagli ingredienti il prosciutto cotto, il risultato non cambia sarà altrettanto buona.
Abbrustolisci i peperoni. Tosta 40 g di pinoli, finché risulteranno appena dorati. Lava 2 zucchine, 1 melanzana violetta e 2 peperoni e pulisci 4 cipollotti. Spennella i peperoni con poco olio extravergine d’oliva, disponili in una teglia foderata con carta da forno e abbrustoliscili sotto il grill del forno per almeno 30 minuti, rigirandoli su tutti i lati, finché la pelle tenderà a staccarsi. Coprili e lasciali intiepidire. Spunta 2 zucchine e tagliale a fette di 3-4 mm di spessore, nel senso della lunghezza.
Griglia le verdure. Scalda una piastra o una larga padella antiaderente e spolverizzala con sale fino. Griglia le fette di zucchina 1 minuto per lato. Taglia i cipollotti a metà, nel senso della lunghezza, e cuocili sulla piastra con sale 2-3 minuti per lato. Elimina il picciolo delle melanzane, tagliale a fette di 1/2 cm di spessore e cuocile come i cipollotti.
Condisci l’insalata. Spella i peperoni, puliscili e tagliali a tocchetti. Spremi 1/2 limone e versalo in una ciotolina con sale e pepe; sbatti con la frusta, versando a filo 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Suddividi le verdure nei piatti, aggiungi un mazzetto di rucola pulita, 100 g di insalata soncino pulita, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 200 g di mozzarelline, una manciata di foglie di basilico e prezzemolo spezzettate e 40 g di pinoli tostati. Condisci con la citronnette preparata e servi.
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