• Procedura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Insalata con la feta

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    Preparazione

    un peperone verde -
    2 cetrioli medi -
    200 g di ceci lessati -
    un grosso pomodoro maturo -
    200 g di feta greca -
    il succo di un limone -
    un cucchiaino di coriandolo tritato -
    un cucchiaino di finocchietto tritato -
    una presa di peperoncino in polvere -
    un cucchiaino di menta fresca tritata -
    80 g di noci sgusciate -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe nero



    1) Lavate tutte le verdure. Eliminate filamenti e semi al peperone e tagliatelo a dadini, sbucciate i 2 cetrioli e riduceteli a dadini (se hanno molti semi eliminateli). Levate i semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti. Tagliate la feta a pezzetti.
    2) Mescolate peperoni, cetrioli, pomodori in un'insalatiera con i ceci ben sgocciolati, poi aggiungetevi la feta. In una ciotola mescolate coriandolo, finocchietto, menta e peperoncino con 4 cucchiai di olio, le noci spezzettate e il succo di limone, regolate di sale e pepe e condite. Lasciate riposare mezz'ora al fresco. Questa gustosa insalata è perfetta come antipasto, secondo vegetariano leggero oppure, servita in bicchierini individuali, come portata di un buffet freddo estivo.
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