Insalata con la feta
Ingredienti
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1 cucchiainocoriandolo
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1 cucchiainofinocchietto
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200 grceci in scatola
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2cetrioli
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200 grfeta
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1limone
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1 cucchiainomenta
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80 grnoce
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q.b.pepe nero
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1pomodoro
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q.b.sale
Preparazione
un peperone verde -2 cetrioli medi -
200 g di ceci lessati -
un grosso pomodoro maturo -
200 g di feta greca -
il succo di un limone -
un cucchiaino di coriandolo tritato -
un cucchiaino di finocchietto tritato -
una presa di peperoncino in polvere -
un cucchiaino di menta fresca tritata -
80 g di noci sgusciate -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe nero
1) Lavate tutte le verdure. Eliminate filamenti e semi al peperone e tagliatelo a dadini, sbucciate i 2 cetrioli e riduceteli a dadini (se hanno molti semi eliminateli). Levate i semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti. Tagliate la feta a pezzetti.
2) Mescolate peperoni, cetrioli, pomodori in un'insalatiera con i ceci ben sgocciolati, poi aggiungetevi la feta. In una ciotola mescolate coriandolo, finocchietto, menta e peperoncino con 4 cucchiai di olio, le noci spezzettate e il succo di limone, regolate di sale e pepe e condite. Lasciate riposare mezz'ora al fresco. Questa gustosa insalata è perfetta come antipasto, secondo vegetariano leggero oppure, servita in bicchierini individuali, come portata di un buffet freddo estivo.
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