Insalata con la feta

Preparazione

un peperone verde –
2 cetrioli medi –
200 g di ceci lessati –
un grosso pomodoro maturo –
200 g di feta greca –
il succo di un limone –
un cucchiaino di coriandolo tritato –
un cucchiaino di finocchietto tritato –
una presa di peperoncino in polvere –
un cucchiaino di menta fresca tritata –
80 g di noci sgusciate –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe nero

1) Lavate tutte le verdure. Eliminate filamenti e semi al peperone e tagliatelo a dadini, sbucciate i 2 cetrioli e riduceteli a dadini (se hanno molti semi eliminateli). Levate i semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti. Tagliate la feta a pezzetti.
2) Mescolate peperoni, cetrioli, pomodori in un’insalatiera con i ceci ben sgocciolati, poi aggiungetevi la feta. In una ciotola mescolate coriandolo, finocchietto, menta e peperoncino con 4 cucchiai di olio, le noci spezzettate e il succo di limone, regolate di sale e pepe e condite. Lasciate riposare mezz’ora al fresco. Questa gustosa insalata è perfetta come antipasto, secondo vegetariano leggero oppure, servita in bicchierini individuali, come portata di un buffet freddo estivo.