Ingredienti
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2 cucchiaiaceto balsamico
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400 grfava
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1 cucchiainosale
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1 mazzettopuntarella
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200 grinsalata lollo
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4 mazzettoinsalata belga
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8 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
1) Pulite 400 g di fave: liberatele dal baccello e privatele della pellicina bianca. Pulite un cespo di puntarelle, tagliate i germogli a striscioline, tuffatele in acqua e ghiaccio, poi scolatele e asciugatele.
2) Affettate 4 cespi di belga con un cuore di insalata pan di zucchero, lavateli insieme a 200 g di lollo e asciugate tutto. Disponete le insalate, le fave e le puntarelle in 12 ciotoline.
3) Emulsionate 2 cucchiai di aceto balsamico con 8 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale e condite l’insalata appena prima di servire.
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