Insalata alla trota salmonata

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata alla trota salmonata


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    1 trota salmonata da 500 g già pulita ed eviscerata
    250 g di cetrioli
    4 uova
    1 cucchiaino di senape
    1 rametto di menta
    100 g di fagioli borlotti freschi sgranati
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 foglie di alloro
    1 cucchiaio di semi di cumino
    1 cucchiaio di bacche di ginepro
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    1 cucchiaio di pepe in grani

    La ricetta in 5 mosse
    1) Fate bollire 1,5 l di acqua in una pesciera con il pepe, le bacche di ginepro, il prezzemolo
    e l'alloro, immergetevi la trota A e lessatela per 10 minuti. L'acqua deve solo sobbollire.
    2) Spellate il pesce,
    staccate i filetti e tagliateli a tocchetti, quindi lasciateli raffreddare completamente. Lavate i cetrioli,
    spuntateli, affettateli a rondelle spesse 1/2 cm e sagomatele con uno stampino a forma di fiore B.
    3) Immergete le
    uova in un pentolino pieno di acqua C e lessatele per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele e
    tagliatele a spicchi. Sbollentate per 10 minuti i fagioli in acqua non salata.
    4) Riunite in un'insalatiera i cetrioli
    e i fagioli, salate e mescolate. A parte, salate gli spicchi di uovo e i tocchetti di trota e spolverizzate questi
    ultimi con i semi di cumino, quindi aggiungete i due ingredienti nell'insalatiera.
    5) Emulsionate l'olio con la
    senape, versate sugli ingredienti, mescolate delicatamente, decorate con foglioline di menta e portate in tavola.

    Bianchello del Metauro

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata