Insalata ai moscardini

Preparazione

300 g di moscardini surgelati, 2 cucchiai di aceto, una cipolla, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 50 g di olive nere,
4 piccoli cespi di radicchio rosso di Chioggia, 2 limoni, olio, sale, pepe.

COME SI P R E P A R A
Sbucciate la cipolla e immergetela in una pentola con abbondante acqua a cui avrete aggiunto l’aceto. Quando bollirà salatela e
buttatevi i moscardini ancora surgelati. Cuoceteli per circa 20 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua corrente a raffreddare velocemente. Nel frattempo sbucciate l’aglio e tritatelo con il prezzemolo lavato. Mettete il trito in una ciotola, aggiungete
il succo dei limoni, 5 quandi tagliate questi ultimi a spicchi. Mettete l’insalata in una terrina, unite i moscardini e le olive e condite con la salsa al prezzemolo. cucchiai di olio, una presa di sale e una g r o s s a macinata di pepe. Mondate l’insalata
lasciando attaccato un pezzetto di radice a ogni cespo,