Polenta in umido con moscardini

Preparazione

1) Sciacquate 500 g di moscardini puliti sotto abbondante acqua corrente e asciugateli con carta assorbente. Sbucciate 1 spicchio d’aglio e tritatelo finemente, tritate anche gli aghi di un rametto di rosmarino. Trasferite l’aglio in una casseruola e lasciatelo soffriggere dolcemente con un pizzico di peperoncino, 3 cucchiai d’olio e 1 di acqua tiepida.

2) Unite i moscardini, fateli rosolare su fiamma media, aggiungete il rosmarino e mezzo bicchiere di vino bianco, regolate di sale e lasciate leggermente evaporare il vino. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e cuocete i moscardini per circa 30 minuti, fino a che risulteranno morbidi.

3) Preparate la polenta secondo il modo e i tempi indicati sulla confezione (sono sufficienti pochi minuti), poi conditela con 2 cucchiai del sugo di cottura dei moscardini mescolando bene. Versate la polenta nei singoli piatti, disponete al centro i moscardini irrorati con il loro sughetto e servite ben caldo.

Saltati in padella oppure come condimento di un ottimo primo, i moscardini sono dei molluschi che si prestano a tantissime preparazioni. In questa ricetta li preparate alla maniera classica, in umido. Per conferire corpo e sostanza al piatto, l’abbinamento con la polenta è l’ideale. A questa pagina potete scoprire altri metodi di preparazione dei moscardini.