Impanate ragusane

Preparazione

ingredienti
800 g di carne macinata di maiale
2 limoni medi
100 g di caciocavallo
2 ciuffi di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
per la pasta
350 g di farina bianca
25 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
vini consigliati
Cerasuolo di Vittoria (rosso)
Salice Salentino Rosato

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente, aggiungendo all’occorrenza ancora un po’ di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per
2 ore.
Trascorso questo tempo, spianate la pasta sul tagliere dandole la forma di un rettangolo. In una terrina amalgamate assieme la carne macinata, il succo di 2 limoni, il caciocavallo grattugiato e il prezzemolo tritato, regolando di sale e pepe.
Distribuite sulla sfoglia il ripieno di carne, quindi richiudetela e adagiatela in una teglia precedentemente unta di olio.
Cuocete in forno caldo a 180- 200 °C per circa 30 minuti e servite.