Imbrogliata di carciofi

Preparazione

E’ una delle tante gustose ricette di Albenga, patria dei carciofi migliori della zona. Per 4 persone pulite 4 carciofi,
divideteli a metà, eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Fate
soffriggere un trito di aglio e prezzemolo in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Unite i carciofi
sgocciolati e tagliati a spicchi, salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo, se
necessario, poca acqua bollente. Sbattete 4 uova con 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e il succo di un
limone e unite il composto ottenuto ai carciofi. Mescolate bene, coprite e lasciate sul fuoco ancora per qualche
istante per far rapprendere un poco le uova. Servite l’imbrogliata caldissima.