Il segreto del lievito madre

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    1) Per preparare il lievito madre, metti 200 grammi di farina in una ciotola con 10 grammi di olio e 10 grammi di miele; mescola aggiungendo poco alla volta circa un decilitro d'acqua.

    2) Impasta bene finché ottieni un composto ben sodo, fai una palla, sistemala in una ciotola unta d'olio, incidila a croce, coprila con un telo o una pellicola e lasciala riposare per 48 ore in luogo tiepido. Man mano, vedrai che la palla si gonfia sempre più, finché i tagli a croce si aprono del tutto.

    Il segreto del lievito madre

    Il lievito madre è un lievito naturale, composto di acqua, farina e un elemento acido che avvia la fermentazione. In molti ne fanno una vera e propria cultura, se rinfrescato con cura, questo lievito vivo può durare fino a 150 anni. Con questa ricetta il lievito madre è pronto per fare pizze, focacce e anche dolci, come il panettone, al posto del lievito di birra. Per le dosi calcolane 150 grammi per ogni mezzo chilo di farina.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata