Ingredienti
- 320 g di tagliatelle
- 200 g di barbabietole precotte
- Feta q.b.
- 40 g di scalogno
- 1 rametto di timo
- gherigli di noce q.b.
- foglie di spinacino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Un primo piatto con note agrodolci e dal colore deciso per dare un tocco originale a una cena o semplicemente optare per qualcosa di diverso dai soliti condimenti.
Per iniziare, pulisci e trita finemente lo scalogno e taglia le barbabietole a fettine e poi a cubetti.
Metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la cottura della pasta e intanto, in un tegame, versa un filo d’olio e aggiungi lo scalogno tritato, lasciandolo rosolare per pochi istanti.
Aggiungere la barbabietola al tegame e profuma con il timo sfogliato. Quindi preleva circa un cucchiaio e mezzo di condimento e frullalo con mezzo mestolino di acqua calda, ottenendo una purea omogenea.
Aggiungi la purea al condimento in casseruola versando un mestolino d’acqua calda sul condimento. Sala quanto basta e prosegui la cottura per circa due minuti a fuoco vivace.
Cuoci le tagliatelle, lasciandole al dente, quindi scolale direttamente nella casseruola con il condimento.
Aggiungi un mestolo d’acqua di cottura e amalgama il tutto a fuoco dolce fino a terminare la cottura.
Aggiungi la feta sbriciolata, qualche foglia di spinacino crudo e gherigli di noce a piacere. Insaporisci con con pepe nero e servi ben caldo.