La salsa bernese è una salsa classica della cucina francese, apprezzata per la sua consistenza cremosa e il suo gusto ricco. È ideale per accompagnare carni rosse, pesci e anche verdure. Ecco la ricetta tradizionale della salsa béarnaise, con gli ingredienti necessari e le fasi di preparazione.
Ingredienti
- 250 gr di burro chiarificato
- 4 tuorli d’uovo
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 60 ml di vino bianco secco
- 2 scalogni finemente tritati
- 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
- 1 cucchiaio di cerfoglio fresco tritato
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sbuccia e trita finemente gli scalogni, quindi combinali in una piccola casseruola con l‘aceto di vino bianco, il vino bianco secco e metà del dragoncello tritato. Riscalda il tutto a fuoco medio fino a quando il composto si riduce della metà per concentrare bene i sapori.
- Sciogli il burro a fuoco basso in una casseruola, quindi toglilo dal fuoco e lascialo riposare per qualche minuto. Elimina la schiuma bianca che si forma sulla superficie e versa con cura il burro chiarificato in un piccolo recipiente.
- In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli d’uovo con la riduzione aromatica calda. Aggiungi gradualmente il burro chiarificato sbattendo costantemente per ottenere un’emulsione stabile.
- Condisci con sale e pepe a piacere, quindi incorpora il dragoncello rimanente e il cerfoglio tritato. La salsa bernese è pronta per essere servita calda.
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