Ingredienti
- 400 gr di riso Carnaroli
- 200 gr di burrata
- olio extravergine d’oliva q.b.
- una cipolla bianca
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 400 gr di passata di pomodoro
- un pizzico di sale
- foglie di basilico q.b.
- 40 gr di burro
- 1 l di brodo vegetale
- scorza grattugiata di un limone
- succo di mezzo limone
- 40 gr di grana padano grattugiato
Preparazione
Inizia preparando il sugo. In una padella a fuoco medio, scalda un filo d’olio. Quando è caldo, aggiungi mezza cipolla bianca tritata finemente e falla soffriggere fino a quando diventa morbida e leggermente dorata.
A questo punto, incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto. Successivamente, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico.
Lascia cuocere la salsa per 15-20 minuti, fino a quando risulta ben cotta e ristretta. Infine, spegni il fuoco e tieni da parte la salsa, eliminando il basilico.
In una wok fai sciogliere 20 grammi di burro e, non appena inizia a spumeggiare, aggiungi mezza cipolla bianca finemente tritata per farla soffriggere.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso.
Copri il riso con brodo vegetale caldo e cuoci mescolando di frequente, aggiungendo altro brodo man mano che il riso si asciuga.
Dopo 10 minuti di cottura, versa la salsa di pomodoro nel riso, mescola bene e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, o fino a completa cottura del riso.
Nel frattempo, in un pentolino, sciogli altri 20 grammi di burro e, quando inizia a spumeggiare, aggiungi la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone. Mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto, fino a far restringere leggermente la miscela, quindi spegni il fuoco.
Quando il riso sarà pronto, incorpora il grana padano grattugiato, mescola accuratamente e distribuisci il risotto al pomodoro e burrata nei piatti. Versa un po’ di salsina al limone e burro sopra il risotto e completa il piatto aggiungendo la burrata spezzettata.