Ingredienti
- 200 gr di riso Carnaroli
- 1 porro
- 2 zucchine piccole
- una bustina di zafferano
- ½ cipolla
- brodo vegetale caldo q.b.
- vino bianco secco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- burro q.b.
Preparazione
Per prima cosa occupati delle verdure. Lavale, poi taglia le zucchine a dadini e finemente il porro e la cipolla.
In una pentola ampia, scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla e il porro a fuoco medio. Aggiungi le zucchine e cuoci per qualche minuto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Versa il riso nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua questo processo fino a quando il riso è cremoso e cotto al dente, circa 18-20 minuti.
Sciogli lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungilo al risotto verso la fine della cottura.
Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e il grana grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto.
Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi caldo, guarnito con basilico fresco se lo desideri.
