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Nel frattempo prepara il ripieno dei ravioli integrali: lessa gli spinaci in acqua salata e poi frullali insieme alla ricotta, aggiustando di sale e pepe e insaporendo con una spolverata di noce moscata.
Stendi il composto per dare forma ai ravioli: cospargi la spianatoia con della farina in modo tale che l’impasto non si attacchi e ricava con l’aiuto di un mattarello delle sfoglie di pasta molto sottili.
Se vuoi, puoi utilizzare la macchinetta per la pasta per stendere.
Crea tanti piccoli quadrati e disponici sopra un po’ del ripieno di ricotta e spinaci. Poi adagia uno strato di pasta e chiudi i ravioli con la punta delle dita.
Fai bollire abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per pochi minuti: quando torneranno a galla saranno pronti per essere serviti.
Cospargi i ravioli integrali con del parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva e portali in tavola.