Corbis

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Ingredienti

Per la pasta

400 g di farina integrale

4 uova

Un pizzico di sale

Per il ripieno

200 g di ricotta

200 g di spinaci

Noce moscata

Sale

Pepe

Parmigiano

Olio extravergine d’oliva

La prima cosa da fare per preparare questi golosi ravioli integrali è disporre la farina in una ciotola capiente.

Aggiungi le uova e il pizzico di sale e impasta energicamente con le mani fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti tra loro.

Quando avrai ottenuto una palla omogeneo a liscia, avvolgila in uno strato di pellicola e fai riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Corbis

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Nel frattempo prepara il ripieno dei ravioli integrali: lessa gli spinaci in acqua salata e poi frullali insieme alla ricotta, aggiustando di sale e pepe e insaporendo con una spolverata di noce moscata.

Stendi il composto per dare forma ai ravioli: cospargi la spianatoia con della farina in modo tale che l’impasto non si attacchi e ricava con l’aiuto di un mattarello delle sfoglie di pasta molto sottili.

Se vuoi, puoi utilizzare la macchinetta per la pasta per stendere.

Crea tanti piccoli quadrati e disponici sopra un po’ del ripieno di ricotta e spinaci. Poi adagia uno strato di pasta e chiudi i ravioli con la punta delle dita.

Fai bollire abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per pochi minuti: quando torneranno a galla saranno pronti per essere serviti.

Cospargi i ravioli integrali con del parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva e portali in tavola.