Torta di carote e mandorle al limone

Ingeredienti

carote 400 g  
mandorle pelate 150 g  
zucchero semolato 150 g  
uova 4  
farina "00" 50 g  
lievito per dolci 1 bustina  
limoni non trattati 2  
sale 1 pizzico  
zucchero a velo

Raccogliete nel mixer le mandorle con lo zucchero e la scorza dei limoni tagliata a striscioline. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola. Lavate le carote, asciugatele, spuntatele, togliete la pelle  esterna con un pelapatate, o raschiatele con un coltello, e sciacquatele  velocemente sotto l'acqua fredda.

Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi e poi frullatele alla massima velocità nel mixer con le uova fino a ottenere  una sorta di crema liscia e omogenea. Aggiungetela al mix di mandorle preparato e mescolate con estrema cura; quindi incorporate poco alla  volta la farina setacciata insieme al lievito e al sale.

Trasferite l'impasto ottenuto in uno stampo a cerniera di 24-26 cm  foderato con un foglio di carta da forno e iniziate la cottura nel  forno a 160° per 10 minuti. Poi portate la temperatura a 180° e  proseguite la cottura per altri 40 minuti. Al termine, verificate la  cottura della torta infilzandola con uno stecchino: ne deve uscire  asciutto. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la torta  su una gratella per dolci.

Trasferitela su un'alzatina o un piatto di  portata, cospargetela con zucchero a velo. Guarnitela a piacere con  riccioli di carota e servite.