Pasta fresca: come fare gli strozzapreti

Ingredienti

300 g di farina 00

150 g di farina di grano duro

Un cucchiaino di sale

200 ml di acqua

Vediamo insieme come fare gli strozzapreti in casa.

Gli strozzapreti sono un tipo di pasta fresca appartenente alla tradizione culinaria dell’Emilia Romagna. Sono fatti con un semplice impasto di farina ed acqua, senza l’utilizzo delle uova, hanno una forma particolare di circa cinque centimetri e sono leggermente arrotolati su se stessi.

Per prima cosa disponi su di un piano orizzontale, ancor meglio su di una spianatoia la farina 00 e la farina di grano duro, ben mescolate tra di loro. Aggrega il sale e lentamente versa l’acqua per iniziare ad impastare. Lavora il composto con le mani: devi ottenere un impasto sodo, liscio ed omogeneo.

Finita questa fase, riponi l’impasto in una coppa, coprilo con un canovaccio e lascia riposare per circa mezz’ora affinché si asciughi leggermente e sia più semplice stenderlo.

Dopo mezz’ora, stendi l’impasto con l’aiuto della farina per evitare che si attacchi al piano e cerca di ottenere uno spessore di pochi millimetri. La pasta deve essere molto sottile.

Una volta stesa la pasta, tagliala a strisce di circa 2 centimetri e poi incidila per formare dei rettangolini di 5 centimetri. Adesso arriva la parte più interessante: dare la forma tipica degli strozzapreti romagnoli.

Devi ripiegare il pezzetto di pasta su se stesso per il lato più lungo e successivamente con molta cura cerca di attorcigliarlo. Quando il rettangolino sarà intrecciato, fai pressione sulle estremità per “fissarlo”.

Riponi tutti gli strozzapreti su di un vassoio cosparso di farina e lasciali riposare circa mezz’ora prima di cuocerli.

Metti l’acqua a bollire e appena sarà pronta versali in pentola.

Gli strozzapreti saranno pronti dopo appena 5 minuti di cottura. Le idee e le ricette per condire gli strozzapreti fatti in casa sono infinite: dal classico sugo con la pancetta, a burro e salvia, fino al pesto di ortiche