La consistenza leggera e ariosa dei poffertjes è il risultato dell’uso di farina di grano saraceno e lievito nell’impasto. L’origine dei poffertjes risale al XVIII secolo, quando venivano preparati nei mercati e nelle fiere come una delizia irresistibile. Oggi sono una parte integrante della cultura gastronomica olandese e vengono gustati in occasione di festività come Koningsdag (la festa nazionale dei Paesi Bassi), e i mercatini natalizi.
Ciò che rende speciali i poffertjes è il metodo di cottura. Vengono preparati in una padella speciale con piccole cavità che aiutano a ottenere la loro forma caratteristica e garantiscono una cottura uniforme: croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Sebbene tradizionalmente vengano serviti con burro e zucchero a velo, esistono numerose varianti: con sciroppo, frutta fresca o persino ingredienti salati come formaggio e pancetta. Questa versatilità li rende perfetti per soddisfare qualsiasi palato. In questa guida ti mostreremo come preparare poffertjes deliziosi seguendo la ricetta tradizionale olandese.
Ingredienti
Per circa 100-125 poffertjes:
- 150 gr di farina di frumento
- 150 gr di farina di grano saraceno
- 2 cucchiaini di lievito in polvere o 7 gr di lievito secco
- 1 pizzico di sale
- 450 ml di latte
- 2 uova
- 25 gr di burro fuso o un filo d’olio
- 1 cucchiaio di zucchero (opzionale, per una versione più dolce)
Per servire:
- Burro q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Poffertjes: preparazione
- Mescola in una ciotola la farina di frumento, la farina di grano saraceno, il lievito e il sale.
- Aggiungi le uova e una parte del latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il resto del latte e il burro fuso, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
- Scalda una padella per poffertjes a fuoco medio e ungi le cavità con burro o olio.
- Versa piccole quantità di impasto negli incavi con un dosatore o un cucchiaio.
- Cuoci per circa 2 minuti, finché la superficie inizia a rapprendersi.
- Gira i poffertjes con una forchetta o uno stecchino e cuoci per altri 2 minuti fino a doratura.
- Disponi i poffertjes su un piatto e aggiungi un pezzetto di burro su ciascuno.
- Spolvera con abbondante zucchero a velo e servili caldi.