Ingredienti
- una verza
- 2 foglie di salvia
- 150 gr di salsiccia
- 40 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- una cipolla
- 150 gr di tritato di vitello o manzo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 100 gr di grana padano grattugiato
- 1 uovo
- 100 gr di pane secco ammollato nel latte
- brodo di carne (facoltativo)
- sale e pepe q.b.
- spago da cucina q.b.
Preparazione
Dopo averle pulite, sbollenta le foglie di verza in acqua salata bollente. Scolale, raffreddale in acqua fredda e stendile su un canovaccio per asciugarle. Rimuovi eventuali coste dure. Poi taglia le foglie di verza in quadrati di circa 5 centimetri per lato. Conserva i ritagli delle foglie.
Soffriggi l’aglio e il prezzemolo tritati in 20 grammi di burro.
In una padella senza olio, rosola e sbriciola con una forchetta la salsiccia senza pelle. Trasferiscila in una ciotola, scolando il grasso in eccesso.
Soffriggi mezza cipolla con il burro rimanente e aggiungi la carne macinata. Sfuma con il vino e aggiungi i ritagli di verza tritati; unisci la salsiccia e lascia raffreddare.
Aggiungi al composto il grana, l’uovo, il pane ben strizzato, l’aglio e il prezzemolo. Regola di sale e pepe. Lascia riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
Metti il ripieno al centro di ogni quadrato di verza e avvolgilo per formare delle polpettine rotonde. Usa lo spago da cucina per legare i fagottini.
In una casseruola, soffriggi la cipolla rimanente e due foglie di salvia in poco olio. Aggiungi i fagottini e rosolali per sigillarli.
Aggiungi sale e pepe e cuoci coperto per 20 minuti, aggiungendo brodo caldo se preferisci.