Come preparare un risotto radicchio e gorgonzola

Il risotto al radicchio e gorgonzola è un piatto che unisce sapori intensi e cremosità, amaro e dolce. Ecco una ricetta per prepararlo a regola d'arte.
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Ingredienti

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di radicchio tardivo di Treviso
  • 120 gr di gorgonzola dolce
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Sale e pepe nero q.b.
  • vino rosso q.b.
  • 100 gr di cipolle rosse
  • 20 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di acqua
  • 15 gr di olio extravergine d’oliva
  • 60 gr di noci

Preparazione

Iniziate preparando il brodo vegetale. Poi pelate e tagliate a fettine le cipolle. In un tegame, versate un po’ di olio, aggiungete le cipolle, l’acqua e lo zucchero. Lasciate cuocere fino a che saranno caramellate.

Tostate il riso a secco e sfumatelo con vino rosso. Poi aggiungete il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, fino alla cottura.

Preparate la crema di radicchio frullando il radicchio stufato. Aggiungete la crema di radicchio in tre fasi durante la cottura del riso.

Mantecate con il gorgonzola e completate con le foglie di radicchio tenute da parte.

Servite il risotto ben caldo, guarnendo con dei gherigli di noce tritati.

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