Ingredienti

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di radicchio tardivo di Treviso
  • 120 gr di gorgonzola dolce
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Sale e pepe nero q.b.
  • vino rosso q.b.
  • 100 gr di cipolle rosse
  • 20 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di acqua
  • 15 gr di olio extravergine d’oliva
  • 60 gr di noci

Preparazione

Iniziate preparando il brodo vegetale. Poi pelate e tagliate a fettine le cipolle. In un tegame, versate un po’ di olio, aggiungete le cipolle, l’acqua e lo zucchero. Lasciate cuocere fino a che saranno caramellate.

Tostate il riso a secco e sfumatelo con vino rosso. Poi aggiungete il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, al bisogno.

Tagliate il radicchio a listarelle e aggiungetelo al riso a circa metà cottura. Proseguite la cottura, continuando ad aggiungere il brodo, in caso il risotto si asciughi troppo.

Quando la cottura è terminata, a fuoco spento mantecate il riso al radicchio con il gorgonzola e completate con le foglie di radicchio tenute da parte.

Servite il risotto ben caldo, guarnendo con dei gherigli di noce tritati.