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Ingredienti
- 320 gr di riso Carnaroli
- 200 gr di radicchio tardivo di Treviso
- 120 gr di gorgonzola dolce
- 1 litro di brodo vegetale
- Sale e pepe nero q.b.
- vino rosso q.b.
- 100 gr di cipolle rosse
- 20 gr di zucchero di canna
- 50 gr di acqua
- 15 gr di olio extravergine d’oliva
- 60 gr di noci
Preparazione
Iniziate preparando il brodo vegetale. Poi pelate e tagliate a fettine le cipolle. In un tegame, versate un po’ di olio, aggiungete le cipolle, l’acqua e lo zucchero. Lasciate cuocere fino a che saranno caramellate.
Tostate il riso a secco e sfumatelo con vino rosso. Poi aggiungete il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, al bisogno.
Tagliate il radicchio a listarelle e aggiungetelo al riso a circa metà cottura. Proseguite la cottura, continuando ad aggiungere il brodo, in caso il risotto si asciughi troppo.
Quando la cottura è terminata, a fuoco spento mantecate il riso al radicchio con il gorgonzola e completate con le foglie di radicchio tenute da parte.
Servite il risotto ben caldo, guarnendo con dei gherigli di noce tritati.