Avete ospiti a cena e volete preparare un primo raffinato? Il risotto allo champagne e scampi allora è perfetto per l'occasione e tipico nel periodo natalizio. Semplice da realizzare, vi farà fare bellissima figura.
Ingredienti
Per il risotto:
- 320 gr di riso Carnaroli
- sale fino q.b.
- 40 gr di burro
- 375 ml di champagne
- 800 gr di scampi
- un mazzetto di prezzemolo
- una scorza di limone
- olio extravergine d’oliva q.b.
- origano q.b.
- pepe nero q.b.
Per il brodo:
- circa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale fino q.b.
- scampi (scarti) q.b.
- 2 l di acqua
- 2 coste di sedano
- 2 porri
- 2 pomodori ramati
- 1 carote
- 2 ciuffi di basilico
- 2 rametti di timo
Preparazione
Iniziate tagliando grossolanamente il sedano, la carota con tutta la buccia, i pomodori e i porri per il brodo. Preparate poi il trito di prezzemolo che userete per condire gli scampi tagliati a pezzettini piccoli. Pulite gli scampi, privateli del carapace, eliminate il budello e tagliate metà degli scampi a pezzettini piccoli e il resto a metà per il lungo.
In un tegame dai bordi alti, fate scaldare un filo d’olio e fate tostare le verdure qualche minuto a fiamma viva. Aggiungete le erbe aromatiche, i carapaci, i pomodori tagliati e coprite con l’acqua fredda. Il brodo deve cuocere almeno 30 minuti a fuoco medio basso, successivamente potete filtrarlo e tenerlo in caldo per la cottura del riso.
Condite gli scampi tagliati a pezzettini piccoli con scorza del limone, prezzemolo, olio, sale e pepe, mescolate e tenete da parte per mantecare il riso. In un tegame dove cuocerete anche il riso, fate scaldare un filo d’olio molto bene e fate rosolare gli scampi tagliati per lungo. Rosolateli per circa 5 minuti senza girarli. Togliete gli scampi e nella medesima padella iniziate a tostare il riso con un pizzico di sale per circa 3-4 minuti.
Bagnate con lo champagne, che userete tutto all’inizio versandolo in due volte e facendolo ben assorbire. Continuate la cottura per circa 15 minuti bagnando col brodo di scampi al bisogno. A circa 3 minuti dalla fine aggiungete gli scampi rosolati, tenendone da parte qualcuno per guarnire il piatto. Fuori dal fuoco aggiungete gli scampi tagliati in piccoli pezzi, il burro e il pepe, mantecate per amalgamare. Servite il risotto guarnendo il piatto con gli scampi rosolati rimasti e i ciuffetti di origano.
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