Il risotto alle castagne con speck e mele è un primo piatto squisito, tipico del Trentino Alto Adige. Sostanzioso e gustoso, è perfetto se volete fare bella figura a cena con amici. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- 200 gr di riso
- 30 gr di scalogno
- 30 ml di olio d’oliva
- 80 gr di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale (o di acqua)
- 200 gr di castagne arrostite
- 50 gr di burro freddo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 50 gr di speck tagliato a striscioline
- 10 ml di olio di semi
- una mela golden
- 30 gr di burro
- 15 gr di zucchero
Preparazione
Preparate un purè di castagne: cuocete le castagne arrostite in una pentola con dell’acqua per 15 minuti, finché diventano morbide. Quindi scolate l’acqua lasciandone una piccola quantità e frullate le castagne con l’acqua rimasta con un frullatore a immersione.
Per il risotto, sbucciate lo scalogno, tagliatelo a cubetti e soffriggetelo con dell’olio d’oliva. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco, versate il brodo vegetale caldo (o l’acqua) un po’ per volta e fate cuocere per 15-18 minuti continuando a mescolare. Il riso deve rimanere al dente. Aggiungete il purè di castagne, mantecate con il burro e il parmigiano e condite con sale e pepe.
Rosolate le striscioline di speck in una padella riscaldata con l’olio di semi, quindi fatele sgocciolare su una carta da cucina. Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti. Sciogliete il burro in una padella e rosolate i cubetti di mela. Infine caramellate i cubetti di mela con poco zucchero.
Al momento di servire, sopra qualche cucchiaio di riso versate lo speck e i cubetti di mela.
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