Ingredienti

  • 200 gr di riso
  • 30 gr di scalogno
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 80 gr di vino bianco
  • 500 ml di brodo vegetale (o di acqua)
  • 200 gr di castagne arrostite
  • 50 gr di burro freddo
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 50 gr di speck tagliato a striscioline
  • 10 ml di olio di semi
  • una mela golden
  • 30 gr di burro
  • 15 gr di zucchero

Preparazione

Preparate un purè di castagne: cuocete le castagne arrostite in una pentola con dell’acqua per 15 minuti, finché diventano morbide. Quindi scolate l’acqua lasciandone una piccola quantità e frullate le castagne con l’acqua rimasta con un frullatore a immersione.

Per il risotto, sbucciate lo scalogno, tagliatelo a cubetti e soffriggetelo con dell’olio d’oliva. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco, versate il brodo vegetale caldo (o l’acqua) un po’ per volta e fate cuocere per 15-18 minuti continuando a mescolare. Il riso deve rimanere al dente. Aggiungete il purè di castagne, mantecate con il burro e il parmigiano e condite con sale e pepe.

Rosolate le striscioline di speck in una padella riscaldata con l’olio di semi, quindi fatele sgocciolare su una carta da cucina. Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti. Sciogliete il burro in una padella e rosolate i cubetti di mela. Infine caramellate i cubetti di mela con poco zucchero.
Al momento di servire, sopra qualche cucchiaio di riso versate lo speck e i cubetti di mela.