Liguria: prodotti tipici e ricette

Terra di mare e montagna, dove vengono coltivati moltissime materie prime, grazie al clima mite. Le conosci tutte?

02.02.2015

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La Liguria è una terra di mare e montagna, dove vengono coltivati moltissime materie prime, grazie al clima mite. Le conosci tutte? E sai come cucinarle? Partiamo insieme per un viaggio alla scoperta delle tipicità di questa regione.
Asparago violetto di Albenga
Inconfondibile, per forma e colore è una tipologia di asparago davvero unico al mondo. Il viola intenso che lo caratterizza dipende dal suo patrimonio genetico: possiede infatti 40 cromosomi invece che 20 come gli altri asparagi. E' un asparago burroso e molto morbido, diversamente dalle altre tipologie, ed è perfetto lessato velocemente e condito con olio extravergine ligure.

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Il basilico di Prà

Base per uno dei sughi più famosi al mondo, il pesto, il basilico coltivato a Prà è un equilibrio perfetto di sapore e profumo: le foglie sono di un verde tenue, piccole e convesse, l'aroma è delicato. E' un prodotto D.O.P.

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Oliva Taggiasca e olio extravergine
Tipica del Ponente ligure, l'oliva taggiasca è piccola, nera e molto gustosa. Viene coltivata nella zona di Imperia. Da essa viene tratto un olio extravergine pregiato, delicato ma fruttato, famoso in tutto il mondo.

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Formaggio San Stè

Formaggio tipico della Val d’Aveto, nella Liguria confinante con l'Emilia Romagna, viene prodotto con latte crudo intero e a diverse stagionature. E' ottimo consumato da solo o cotto, come si dice in ligure, “sa ciàppa”, ovvero su una lastra di ardesia. Abbinamenti azzeccati? Pere, miele di arancia e limone, Barolo.

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Salame di Sant’Olcese
Ottenuto con parti uguali di carni suine e bovine, il salame genovese di Sant'Olcese è a grana grossa. Ha un retrogusto leggero d'aglio e viene consumato in primavera abbinato a fave e pecorino sardo.

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Focaccia di Recco
La cosiddetta fugassa è tipica della Liguria, quella di Recco è tutelata dal Consorzio Focaccia col formaggio di Recco.
La ricetta originale prevede due strati molto sottili di pasta farciti all'interno dallo stracchino (che ha sostituito le tradizionali prescinseûa e formaggetta).

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Patata Quarantina bianca genovese
Coltivata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure, viene conservata e promossa da un consorzio. Saporita, dà il suo meglio con la buccia nella cottura a vapore. Perfetta però anche per accompagnare i fagiolini in un piatto di trenette al pesto o con lo stoccafisso in umido.

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Zafferano di Campiglia
Tipico delle Cinque Terre, è un prodotto di alta qualità, la cui coltivazione è stata avviata di recente, con la coltivazione dei tipici fiori viola blu con pistilli rosso acceso. I fiori vengono colti all'alba e gli stimmi vengono fatti essiccare al sole. Per ottenere 1 chilo di zafferano ci voglio circa 150 mila fiori.

La Liguria è una regione molto particolare che, nell’arco di pochi chilometri, passa dalle montagne al mare. Sono tanti i prodotti tipici di questa regione, che crescono grazie al clima mite e sempre temperato, per la presenza del mare. Il pesto ligure, che si ottiene dal basilico D.O.P., è senza dubbio una delle eccellenze di questa cucina ma esistono tanti altri prodotti come gli asparagi violetti di Albenga, le olive taggiasche ponentine, la focaccia di Recco ripiena di formaggio cremoso e lo zafferano di Campiglia. Nella cucina ligure si fondono prodotti di mare e terra che puoi imparare anche tu ad abbinare e cucinare insieme. Qui sotto troverai alcune ricette per metterti subito all’opera!