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Hamburger vegetariani

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    Preparazione

    1) Sgocciolate i due tipi di fagioli, versateli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Mondate gli spinaci, lavateli a lungo in acqua corrente e cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua del lavaggio. Raffreddateli sotto il rubinetto e strizzateli. Mettete nel mixer i fagioli e gli spinaci con il cumino, il peperoncino e un pizzico di sale. Frullate a media velocità per pochi secondi: gli ingredienti devono essere spezzettati.

    2) Tagliate la cipolla sbucciata ad anelli sottilissimi e mettetela a mollo in una ciotola con acqua fredda. Dividete il composto di fagioli e spinaci in quattro parti, formando quattro polpette leggermente schiacciate. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, passateci le polpette poi cospargetele con le mandorle a lamelle spezzettate. Scaldate quattro
    cucchiai di olio extravergine in una padella e friggete gli hamburger a fiamma alta, un minuto per lato.

    3) Mescolate lo yogurt con la maionese e un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata. Scolate la cipolla e asciugatela con carta da cucina; spezzettate le foglie di insalata, lavatele e asciugatele. Tagliate a metà i panini e farciteli con insalata, cipolla, hamburger e salsa di yogurt.

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