Hamburger saporiti

Preparazione

500 g di polpa di vitello tritata
9 filetti di acciuga sott’olio
30 g di midollo di manzo
un limone
timo in polvere
farina
olio
burro.

COMESI PREPARA
Tritate finemente 6 filetti di acciuga insieme al midollo di manzo e mescolate questo trito alla carne, unendo un pizzico di timo. Non salate in quanto le acciughe basteranno a dare sapore. Dividete la carne in 4 porzioni cui darete prima una forma arrotondata; poi schiacciatele col palmo della mano. In una larga padella antiaderente fate sciogliere le rimanenti 3 acciughe con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unite la carne, ben infarinata, e fatela cuocere a calore moderato, finché non avrà preso colore. Spremetevi sopra il succo del limone, coprite e continuate la cottura a fuoco più basso per 5-6 minuti circa, rivoltando gli hamburger di tanto in tanto, finché non saranno perfettamente cotti. Serviteli subito, irrorati con il loro sugo.