Hamburger di maiale

Preparazione

400 g di polpa di maiale
200 g di salsiccia
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa grande
2 carote grandi
1 finocchio
4 pomodori maturi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 gocce di tabasco
1 cucchiaio di origano
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

1) Macinate finemente la polpa di maiale (o fatela tritare dal macellaio); spellate la salsiccia, sgranatela e mettete
le due carni in una ciotola piuttosto capiente.
2) Tritate l’aglio e le foglie di rosmarino; unite il trito alle carni, aggiungete l’origano, salate, pepate e
amalgamate il composto (foto A).
3) Foderate il fondo di uno schiacciapatate con pellicola trasparente, mettetevi un po’
del composto (circa l’ottava parte) e premete (foto B): otterrete un perfetto hamburger.
4) Affettate la cipolla senza tritarla, tagliate le carote e il finocchio a dadini molto piccoli (foto C) e fate
appassire tutto con 3 cucchiai di olio per 15 minuti. Spellate i pomodori, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a
dadini; uniteli al soffritto, insaporite con il tabasco e fate cuocere per 15 minuti, al termine salate.
5) Ungete una piastra con l’olio extravergine rimasto, portatela a calore elevato e fatevi cuocere gli hamburger.
Servite gli hamburger di maiale con la salsa preparata.