Hamburger con salsa di cipolle

Preparazione

600 g di polpa di manzo macinata
3 cipolle rosse
40 g di pomodorini secchi sott’olio sgocciolati
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di miele d’acacia
un mazzetto di timo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aceto di vino
paprica dolce
sale, pepe

1) Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo fine: unitelo alla polpa macinata e insaporite la carne anche con una macinata di
pepe e qualche fogliolina di timo. Coprite con pellicola da cucina e mettete in frigorifero.
2) Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi e sbollentatele per qualche istante in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto;
scolatele e trasferitele in un tegame con l’olio extravergine e un bel pizzico di paprica; fatele appassire a fiamma media per
7-8 minuti, quindi prelevatene un po’ da tenere da parte per guarnire gli hamburger. Unite i pomodorini secchi alle cipolle
nel tegame e fate insaporire ancora per qualche minuto. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e passate il composto nel
frullatore o nel mixer. Regolate di sale, pepate, allungate il tutto con poca acqua tiepida, quella che vi serve per ottenere
una salsa piuttosto densa, e frullate ancora.
3) Dividete la carne in 4 porzioni e modellatela con le mani leggermente inumidite per formare 4 hamburger. Cuoceteli a
fiamma vivace nella stessa padella delle cipolle, 3-4 minuti per lato; quindi spennellateli con il miele e cuoceteli ancora
un minuto per lato, salandoli solo alla fine. Servite gli hamburger con le cipolle tenute da parte, la salsa e una spolverata
di foglioline di timo.