Halibut al forno con peperoni e cipolle

Preparazione

Un grosso filetto di halibut di 600 g circa,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
1 grossa cipolla rossa,
3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine,
una manciata di olive di Gaeta,
sale,
pepe

Spennella il filetto
di pesce con l’olio e adagialo in una pirofila (se preferisci, invece di lasciarlo intero, puoi tagliarlo a pezzi).
Mettilo per 6 o 7 minuti nel forno già caldo a 200°.
Taglia, nel frattempo, i peperoni a quarti, poi elimina i semini
e la parte bianca all’interno. Riducili a striscioline sottili. Sbuccia la cipolla e affettala a rondelle. Scalda
l’olio in una padella su fuoco vivo e fai cuocere i peperoni per qualche minuto.
Togli i peperoni dalla padella e
buttaci le cipolle, lasciandole solo appassire a fuoco basso per qualche minuto. Togli l’acqua che si sarà formata
nella pirofila del pesce. Condisci l’halibut con sale e pepe e distribuisci sopra i peperoni e le olive.
Versa sopra
il tutto le cipolle e metti nuovamente la teglia in forno per 20 minuti circa. Se le cipolle dovessero scurire troppo,
copri con un foglio di alluminio.