Gulasch leggero di legumi misti

Preparazione

1) Sbucciate 2 cipolle rosse, tagliatele a metà e poi a fettine sottili e fatele stufare dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unite 1 cucchiaino di paprica, 1 foglia d’alloro e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, versate 2 mestoli di acqua calda e proseguite la cottura per 10 minuti.

2) Scolate i legumi misti dal liquido di conservazione, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e versateli nella casseruola con il sugo preparato. Cuoceteli su fiamma bassa per circa 20 minuti, regolate di sale, eliminate l’alloro e serviteli ben caldi.

3) Servite i gulasch leggero di legumi misti su crostoni di pane integrale, ricco di fibre e, se vi piace, anche una fettina di ricotta al forno. Potete preparare questo secondo vegetariano anche con legumi secchi per zuppe: i tempi naturalmente si allungheranno.