Grigliata di pesce dell’Adriatico

Preparazione

1) Pulisci i pesci. Lava i calamari sotto acqua fredda corrente, stacca i tentacoli dal corpo e le pinne laterali. Elimina gli occhi e il becco. Svuota e lava l’interno delle sacche, rivoltandole come un guanto. Elimina la pellicina scura dalle sacche e disponi all’interno di ciascuna i suoi tentacoli tritati. Lava il pagello, le triglie e i tranci di salmone e asciugali. Taglia con le forbici il guscio degli scamponi lungo il dorso, elimina il filetto nero e lavali. Per questa ricetta puoi usare anche rana pescatrice, orata, branzino, gamberoni, sarde, ecc.

2) Aromatizzali.Trita il prezzemolo con gli spicchi d’aglio. Mescola il trito alla scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Disponi un pizzico di mix aromatico nella pancia del pagello e delle triglie. Mescola il mix rimasto ad abbondante pangrattato. Ungi i pesci, gli scampi e i calamari con un filo di olio extravergine e passali nel pangrattato. Premi con le mani per farlo aderire. Arrotola e fissa le strisce dei tranci di salmone con gli spiedini di legno tenuti per 10 minuti in acqua fredda, in modo che non brucino.

3) Griglia. Se possiedi il barbecue, accendi la carbonella 1/2 ora prima di iniziare a grigliare, usando accenditori specifici per alimenti. Quando le fiamme saranno spente e la carbonella ben rossa sarà coperta da un leggero strato di cenere inizia la cottura. Se usi una grande bistecchiera elettrica, scaldala 5 minuti prima. Posiziona sul barbecue o sulla bistecchiera prima il pagello. Dopo 10 minuti disponi i calamari, il salmone e le triglie e dopo 6-7 minuti gli scampi. Prosegui la cottura ancora 3 minuti. Gira tutti gli ingredienti a metà cottura, aiutandoti con gli attrezzi da barbecue o con due palette. Se cuoci con il barbecue, (anche quello elettrico), puoi usare le comode griglie a libro che ti permetteranno di girare i pesci con facilità.

4) Porta in tavola la grigliata di pesce mista. Togli i pesci dalla griglia e servili ben caldi con insalatine verdi, pomodori e, se piace, cipolle di Tropea affettate.