Gratin di pasta, pancetta e olive

Preparazione

350 g di pasta tipo conchiglie
100 g di pancetta affumicata a dadini
100 g di olive nere snocciolate
2 uova
2 dl di panna fresca
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 rametto di salvia
burro
sale
pepe

Il giorno prima
1) Prepara la pancetta. Lava, asciuga e trita finemente la salvia. Rosola i dadini di pancetta e la salvia nella padella con 1 cucchiaio di burro, finché saranno ben dorati. Sbatti le uova nella ciotola con una forchetta, aggiungi la panna, poca per volta, sempre sbattendo. Incorpora il parmigiano, il sale, il pepe e mescola.
2) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola e salala. Lessa le conchiglie al dente per il tempo indicato sulla confezione meno un paio di minuti. Scolale e versale nella padella con la pancetta e la salvia. Lasciala insaporire per qualche istante a fiamma media, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
3) Condiscila. Suddividi la pasta condita nelle pirofile leggermente imburrate. Taglia le olive a rondelle e uniscile alla pasta. Versa il composto di uova e panna in modo omogeneo nelle pirofile, ruotandole e inclinandole leggermente, per distribuirlo uniformemente. Lasciale raffreddare completamente, coprile con pellicola per alimenti e mettile in frigorifero.
15 minuti prima di servire
4) Completa in forno. Scalda il forno a 200 °C. Inforna le pirofiline per circa 15 minuti. Se desideri ottenere una crosticina più croccante, aziona il grill e fai dorare per altri 3-4 minuti. Servi subito.