• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Grande cous cous di pesce

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    Preparazione

    gr. 500 di cous cous medio non precotto
    gr. 250 di filetto di pescatrice
    gr. 500 di tranci di scorfano
    un chilo di cozze
    gr. 100 di uvette
    gr. 200 di ceci lessati
    1/4 di cavolo cappuccio
    2 cipolle
    3-4 carote
    un pomodoro grosso
    2 coste di sedano piccole
    un sedano rapa piccolo
    2 bustine di zafferano
    4-5 cucchiai di harissa (una salsa piccante a base di spezie)
    un bouquet garni
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe macinato al momento

    COME SI PREPARA
    Nella parte inferiore della couscoussiera
    (una pentola per la cottura a vapore, composta da una parte superiore forata per la semola e una inferiore per il
    condimento) portate a ebollizione l. 1,5 d'acqua con gr. 5 di sale, mezza cipolla, le carote pelate e una costa di
    sedano piccola. A parte mettete il cous cous in un piatto concavo, bagnatelo con mezzo bicchiere d'acqua salata e
    lavoratelo bene con la punta delle dita muovendole in senso circolare. Ripetete l'operazione per 3 volte. L'ultima
    volta assieme all'acqua unite anche 6 cucchiai d'olio d'oliva. Lasciate gonfiare. Mettete 1/4 del cous cous nella parte
    superiore della couscoussiera già calda e coprite con un telo pulito. Dopo circa 15 minuti, quando il vapore fuoriesce
    dal telo, aggiungetene ancora 1/4. Non appena il vapore fuoriuscirà nuovamente unite il restante cous cous, coprite con
    il telo e lasciate cuocere per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto delicatamente con una forchetta.
    Disponetelo su un telo e trasferite il tutto su un setaccio. Bagnate con dell'acqua fredda salata, areate con una
    forchetta, poi tenetelo al caldo nella couscoussiera. A parte, fate rinvenire le uvette in acqua tiepida. Mondate e
    lavate tutte le verdure. In una padella capiente soffriggete le restanti cipolle in 6 cucchiai d'olio. Unite il
    pomodoro e il cavolo a dadini, il sedano sminuzzato, il sedano rapa a pezzetti, le carote lessate e il bouquet garni.
    Versate un litro d'acqua, salate, pepate e unite lo zafferano. Portate a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassate
    il fuoco e fate cuocere per un'ora. Unite il pesce tagliato a tocchetti e le cozze pulite, quindi riprendete la parte
    superiore della couscoussiera con dentro il cous cous e appoggiatela sopra la pentola. Lasciate sobbollire per altri 15
    minuti, unite i ceci al brodo, cuocete ancora per qualche minuto e spegnete. Scolate le uvette, mescolatele al cous
    cous e disponetelo al centro di un grande piatto concavo. Scolate pesci e verdure (conservando il brodo) e disponeteli
    attorno al cous cous. Servite accompagnando con dell'harissa piccante e con il brodo di cottura. Potete sostituire la
    semola lavorata non precotta con quella precotta: preparatela seguendo le istruzioni della confezione e seguite solo la
    parte relativa al brodo di pesce di questa ricetta.
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