Gran mousse di nocciole

Preparazione

150 g di nocciole in polvere
3,5 dl di latte
3 uova
3 cucchiai di cioccolato grattugiato
100 g di zucchero al velo
12,5 g di fogli di colla di pesce
un dl di panna montata
20 nocciole sgusciate
50 g di nocciole caramellate.

COME SI PREPARA
In una casseruola portate a ebollizione il latte, unite le nocciole in polvere e cuocete per 5 minuti Nel frattempo, con una frusta elettrica, montate i tuorli con lo zucchero al velo. Quando saranno ben spumosi incorporatevi il latte alle nocciole, rimettete il composto sul fuoco e cuocetelo a bagnomaria, mescolando in continuazione con una frusta Quando la crema comincerà ad addensarsi (occorreranno circa 10 minuti), toglietela dal fuoco. Mettete a bagno, in acqua fredda per 10 minuti, i fogli di colla di pesce, poi strizzateli bene. Dopodiché, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fateli sciogliere in una casseruolina su fuoco bassissimo. Poi amalgamateli alla crema e mettete il composto in frigo: mescolate ogni tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie. Quando la crema si sarà raffreddata, incorporatevi il cioccolato, gli albumi montati a neve molto soda e la panna montata ben fredda. Versate la mousse in uno stampo rotondo coi bordi bassi, rivestito di carta da forno e mettetelo in frigo per 5-6 ore. Dopodiché sformate la mousse su un piatto da portata, tritate grossolanamente le nocciole caramellate e distribuitele lungo il bordo. Decorate il dolce spargendo sulla superficie, in modo uniforme, le nocciole sgusciate, precedentemente tagliate a lamelle sottili.