Gran coppa al mascarpone
Ingredienti
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3 cucchiaicaffe’ bar in tazza
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.5 cucchiaiocacao amaro
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2 cucchiaizucchero a velo
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3 cucchiailiquore al caffe’
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2.5 dlpanna 20% di lipidi
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250 grmascarpone
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75 grcioccolato fondente
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100 grzucchero
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200 grpan di spagna
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2tuorlo
Preparazione
-500 g di mascarpone ben freddo-220 g di zucchero
-5 uova
-sale
1 Monta gli albumi. Separa i tuorli dagli albumi e mettili in 2 ciotole diverse. Fai attenzione che nella ciotola con gli albumi non rimangano tracce di tuorlo, altrimenti non riuscirai a montarli bene. Monta gli albumi con la frusta elettrica a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale, e trasferiscili in una ciotola.
2 Amalgama gli ingredienti. Sbatti con la frusta elettrica anche i tuorli con 200 g di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unisci e amalgama il mascarpone, aggiungendolo, 1 cucchiaio alla volta, attendendo che il precedente sia ben amalgamato, prima di unire il successivo e sbatti il composto con una frusta, fino a ottenere una crema liscia
e omogenea.
3 Completa e servi. Incorpora, infine, gli albumi montati a neve, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per mantenere il composto spumoso. Suddividi la crema nelle coppe e lascia riposare in frigorifero per circa 2 ore. Decora , a piacere, con fettine di frutta essiccata e zucchero caramellato e servi.
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