Gramigna all’emiliana
Ingredienti
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50 grburro
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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40 grparmigiano
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200 grsalsiccia di maiale
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4 cucchiaivino bianco
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.5 bicchieripanna liquida
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q.b.sale
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q.b.salvia
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200 grvitello macinato
Preparazione
300 g di pasta formato gramigna200 g di salsiccia a metro
200 g di carne di vitello magra macinata
4 cucchiai di vino bianco
50 g burro
40 g di parmigiano grattugiato
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
un ciuffo di salvia
mezzo bicchiere di panna
sale
Spella la salsiccia e sbriciolala; falla rosolare in un padellino con l’olio e la salvia mescolando spesso. Quando
sarà dorata prelevala con una paletta ed elimina il grasso di cottura.
Fai rosolare la carne di vitello con il burro;
quando sarà dorata unisci il vino bianco, fallo evaporare e regola di sale e di pepe; aggiungi la salsiccia.
Unisci la panna e fai addensare il sugo, togli dal fuoco e tieni in caldo.
Nel frattempo cuoci la pasta in acqua bollente
leggermente salata, scolala, trasferiscila in una terrina, aggiungi il sugo di carne e salsiccia e il parmigiano
grattugiato. Mescola bene in modo da sciogliere in parte il formaggio. Servi subito in piatti precedentemente scaldati.
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