Golosi cardi al gratin

Preparazione

1,2 kg di cardi
2 cucchiai di farina bianca
3 uova
3 dl di latte
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
un limone
un ciuffetto di timo
noce moscata
sale, pepe nero

1) Pulite i cardi. Eliminate le costole esterne e private le rimanenti della base. Togliete i fili e la pellicina bianca sul lato interno, poi tagliatele in 2-3 parti e infine a barrette. Tuffatele in acqua acidulata con il succo del limone.
2) Portate a ebollizione abbondante acqua, unite una presa di sale grosso e stemperatevi la farina con la frusta in modo che i cardi non anneriscano in cottura. Cuoceteli a leggero bollore per 15 minuti.
3) Verificate la cottura bucando un pezzetto di cardo con una forchetta e, se risulta tenero, scolateli. Disponete i cardi in una pirofila rettangolare di 20 x 16 cm e insaporiteli con una macinata di pepe.
4) Sbattete le uova con il latte, una presa di sale, un pizzico di noce moscata e il parmigiano. Versate il composto sui cardi e cuocete nel forno caldo a 200° per 35-40 minuti. Ultimate con foglioline di timo.