Gnocchi ripieni al ragù

Preparazione

Un kg di patate
un uovo
farina
zafferano
100 g di fontina
50 g di mortadella
50 g di prosciutto crudo
una cipolla
150 g di polpa di manzo tritata
salvia
basilico
prezzemolo
un bicchiere dì vino bianco secco
3 cucchiai di grana grattugiato
500 g di passato di pomodoro
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Tritate grossolanamente la cipolla, il prosciutto e la mortadella. Fateli soffriggere in una casseruola di coccio con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite la carne e lasciate insaporire: irrorate con il vino e, quando sarà evaporato, salate, pepate, unite il passato di pomodoro e un cucchiaio di aromi misti tritati. Coprite e cuccete per circa un’ora. Nel frattempo fate lessare le patate. Scolatele e sbucciatele ancora bollenti. Passatele allo schiacciapatate. Disponete il passato sulla spianatoia. In una terrina mescolate 150 g di farina con una bustina di zafferano e conl’uovo prima sbattuto e incorporate il composto al passato di patate (foto 1 ). Togliete la crosta alla fontina e tagliatela a dadini di mezzo centimetro di spessore. Con le mani umide formate delle palline di patate della dimensione di una noce, al centro delle quali infilerete con leggera pressione un dadino di formaggio (foto 2). Passate i gnocchetti nella farina e immergeteli pochi per volta in acqua salata in ebollizione. Man mano che verranno a galla, estraeteli con una schiumarola. Conditeli con il sugo preparato, tenuto in caldo (foto 3), spolverizzate con il grana e servite.