Gnocchi di zucca al balsamico

1) Prepara gli gnocchi. Mescola in una ciotola la ricotta con la polpa di zucca, i 70 g di parmigiano grattugiato, le uova, la farina e un pizzico di noce moscata. Regola di sale e, se ti piace, aggiungi una macinata di pepe e mescola ancora. Preleva con un cucchiaino il composto e forma tante polpettine poco più grandi di una noce. Versa un po’ di farina in una padella, sistemaci man mano gli gnocchi e ruotala in modo che si infarinino uniformemente; poi disponili su un vassoio foderato con carta da forno. 

2) Fai la salsa. Versa l’aceto in un pentolino, aggiungi lo zucchero e scalda a fuoco dolce lasciandolo ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Poi unisci la panna e cuoci ancora per qualche minuto, senza arrivare all’ebollizione, continuando a mescolare e aggiungendo 20 g di parmigiano grattugiato verso la fine della cottura. Regola di sale, spolverizza con una abbondante macinata di pepe e, se ti piace, aggiungi ancora qualche goccia di balsamico. 

3) Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una larga pentola, salala e unisci un filo d’olio. Intanto taglia a listarelle il prosciutto e saltalo in una padella per qualche istante con 2-3 foglioline di salvia. Immergi gli gnocchi nell’acqua a leggero bollore; scolali man mano che vengono a galla e trasferiscili in una pirofila nella quale avrai steso la salsa al balsamico.

4) Spolverizza subito gli gnocchi con il formaggio grattugiato rimasto, guarnisci con il prosciutto e le foglioline di salvia rimaste.