Gnocchi di ricotta ai funghi

Preparazione

300 g di ricotta
100 g di farina
40 g di porcini secchi
60 g di parmigiano
3 foglie di salvia
3 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte. Filtrate 3 cucchiai dell’ultima
acqua e tenetela da parte; scolate i funghi A e tagliateli a pezzetti di media grandezza. Fate imbiondire l’aglio
nell’olio, unite i funghi e fateli insaporire 5 minuti, bagnate con il vino e l’acqua tenuta da parte, unite il
prezzemolo tritato e continuate la cottura per 10 minuti. Salate e pepate.
Lavorate in una ciotola la ricotta,
unite la farina, le uova, un pizzico di sale e mescolate. Grattugiate il parmigiano, tritate la salvia, aggiungete al
composto e amalgamate: dovrà risultare morbido e compatto. Eventualmente unite altra farina.
Modellate con le mani
tante stringhe grandi come un dito mignolo e tagliatele a pezzetti realizzando numerosi gnocchetti. Lessateli in acqua
salata per 3-4 minuti e condite con il sugo di funghi.

Trebbiano d’Abruzzo Fonte Cupa Camillo Montori