Ingredienti
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270 gr
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120 gr
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80 gr
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50 gr
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1.2 l
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q.b.
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q.b.
Un primo piatto al forno raffinato, originale e molto gustoso, preparato con farina di mais e quindi senza glutine. Gli gnocchi di polenta con roquefort e pere sono un accordo di sapori contrastanti, consistenze e aromi. Dalla cremosa piccantezza del formaggio erborinato francese alla croccante dolcezza della frutta fresca.
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Cuocete la polenta. In una pentola in acciaio a fondo spesso oppure in un paiolo di rame, portate a ebollizione 1,2 litri di latte con 40 g di burro e un pizzico di sale grosso. Versate a pioggia 270 g di farina di mais bramata, mescolando con una frusta, perché non si formino grumi. Cuocete la polenta a fiamma bassa per circa 50 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi al fondo del recipiente.
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Aggiungete il formaggio grattugiato. Quando la polenta sarà pronta, toglietela dal fuoco e incorporate 50 g di parmigiano reggiano grattugiato.
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Fate gli gnocchi. Prelevate la polenta caldissima (se si raffredda, non si riesce a lavorare bene) a cucchiaiate, bagnando di volta in volta il cucchiaio in acqua calda e, aiutandovi con un altro cucchiaio bagnato, dategli la forma di quenelle (polpettine ovali). Sistemate man mano i vostri gnocchi di polenta in una pirofila imburrata.
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Completate. Sbucciate 1 grossa pera, dividetela a metà, eliminate il torsolo, poi tagliatela a cubetti di circa 1 cm di lato. Scaldate il restante burro in una padella, fatevi saltare i cubetti di pera per 2-3 minuti, aggiungete il Roquefort tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo, se fosse necessario, qualche cucchiaio di latte caldo. Versate il sugo di Roquefort e pere sugli gnocchi di polenta preparati nella pirofila, pepate e passateli in forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti.
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Versate il sugo di Roquefort e pere sugli gnocchi di polenta preparati nella pirofila, pepate e passateli a gratinare in forno già caldo a 180° C per circa una decina di minuti. Serviteli caldissimi nello stesso recipiente di cottura.