Gnocchi di pistacchi

Preparazione

600 g di patate
200 g di farina
un uovo
4 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
20 foglie di basilico
25 g di pistacchi sgusciati
30 g di grana grattugiato
sale.

Lessate le patate, scolatele, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il purè in una terrina e unitevi la farina, l’uovo e una presa di sale. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo: dividetelo a tocchetti della grandezza di un uovo, appoggiateli su un piano di lavoro infarinato e riducete ogni pezzo in un cilindretto dello spessore di un dito, facendo rullare il composto sotto le palme delle mani. Tagliate ogni rotolino in pezzetti di 2 cm e passateli sul retro di una grattugia o sull’apposito utensile da gnocchi. Lavate
il basilico e tagliatelo a listarelle. Pestate grossolanamente i pistacchi. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo rosolare nell’olio. Dopodiché unitevi i pistacchi e fateli insaporire per un minuto. Aggiungete il basilico, mescolate, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua,- salatela e buttatevi gli gnocchi, pochi alla volta. Scolateli con una schiumatola appena saliranno in superficie e conditeli subito con la salsa ai pistacchi. Servite, accompagnando con grana grattugiato.