Ingredienti
La ricetta step by step degli gnocchi di patate ripieni di formaggio, un primo di “pasta ripiena” dal cuore filante condito da un sugo saporito di radicchio e acciughe. Un piatto nutriente e sostanzioso ideale da servire durante il pranzo della domenica, in particolare nel periodo invernale.
Lavate 1,2 kg di patate bianche e cuocetele in una casseruola con abbondante acqua per circa 40 minuti dall’ebollizione. Scolatele, pelatele, schiacciatele subito con l’apposito attrezzo e impastatele con 300 g di farina, 1 uovo e una presa di sale.
Formate con l’impasto tanti cordoncini di circa 2 cm di diametro, tagliateli a pezzi lunghi 2-3 cm e disponete un dadino di formaggio asiago al centro di ognuno; racchiudetelo bene all’interno, lisciate la superficie con le mani bagnate oppure sagomateli a pallina.
Sbucciate e schiacciate 1 spicchio di aglio, fatelo dorare in un padellino con 40 g di burro poi eliminatelo; unite 25 g di acciughe sott’olio sgocciolate e scioglietele a fiamma bassissima, mescolando con una forchetta. Pulite 1 cespo di radicchio, tagliatelo a striscioline e tritatelo grossolanamente. Unitelo all’intingolo d’acciughe, mescolate e spegnete.
Cuocete gli gnocchi di patate ripieni di formaggio in abbondante acqua salata bollente, scolateli con una schiumarola quando vengono a galla.
Condite gli gnocchi ripieni di formaggio con il sugo al radicchio preparato e servite il piatto subito in tavola.
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