Gnocchi di patate con fonduta

Preparazione

900 g di patate farinose a pasta bianca
200 g di farina
un uovo
150 g di fontina
2 tuorli
un dl di latte
40 g di burro
sale
pepe

1) Tagliate la fontina a fettine, mettetela in una ciotola, copritela con il latte e lasciatela macerare per 2 ore.
2) Lavate le patate, mettetele in una pentola d’acqua fredda, portate a ebollizione, salate leggermente e
cuocete per circa 40 minuti o finché sono tenere. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate,
facendole cadere sulla spianatoia.
3) Incorporate la farina, l’uovo e poco sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un
composto omogeneo, dividetelo in tanti bastoncini lunghi e stretti come grissini, tagliateli a pezzetti, cospargeteli
con la farina rimasta e rigateli con l’apposita assicella o una forchetta.
4) Sciogliete il burro a bagnomaria, unite la fontina con il latte e,
mescolando continuamente, lasciate fondere il formaggio. Incorporate i tuorli,
uno alla volta, salate, pepate e cuocete, sempre a bagnomaria, per 5 minuti. Alla fine, la fonduta deve essere
liscia e omogenea e non deve filare; in alcune zone, la preparano anche con la toma piemontese semidura o con il
castelmagno.
5) Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando affiorano in superficie con un
mestolo forato e distribuiteli nei piatti individuali; conditeli con la fonduta, che deve scivolare sugli gnocchi, e
serviteli subito.