• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gnocchi di patate ai borlotti

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    Preparazione

    1 kg di patate a pasta bianca,
    200 g circa di farina,
    400 g di fagioli borlotti in scatola (peso netto),
    50 g di verdure miste surgelate per soffritto,
    3,5 dl di brodo,
    1/2 spicchio di aglio,
    1 rametto di rosmarino,
    olio extravergine di oliva,
    sale, pepe.

    Lessa le patate con la buccia, scolale, sbucciale e passale ancora ben calde dallo schiacciapatate. Alla purea ottenuta unisci un cucchiaio abbondante di rosmarino tritato e amalgama, poco per volta, i 200 grammi di farina: la quantità è indicativa perché dipende da quanta ne assorbono le patate. Il composto, comunque, deve poter essere lavorato con le mani e risultare, alla fine, liscio e soffice.
    Forma con l’impasto dei rotolini del diametro di circa 1,5 centimetri e tagliali a pezzetti di 2-3 centimetri. Passa ognuno sul retro di una forchetta infarinata premendo con il pollice al centro in modo da far rotolare il pezzetto di pasta e formare così lo gnocco. Man mano, sistema i rotolini ottenuti su un canovaccio infarinato.
    Rosola le verdure miste surgelate con 2 cucchiai di olio, unisci i fagioli e 3,5 dl di brodo. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e continua la cottura per 10 minuti. Passa il contenuto della casseruola al passaverdure (metti il disco con i fori piccoli).
    Sbuccia l’aglio e fallo rosolare con 2 cucchiai di olio e il rosmarino tritato rimasto. Unisci la crema di fagioli, regola di sale, aggiungi il pepe abbondante e fai ridurre la crema a fuoco vivace per qualche istante.
    Cuoci gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata.
    Scolali qualche istante dopo che sono venuti a galla, condiscili a mano a mano con la crema di borlotti e servili nei piatti con un filo d’olio crudo.

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