Gnocchi alle olive

Preparazione

Un kg di patate
300 g di farina (più quella per infarinare)
400 g di pomodori pelati
una cipolla
100 g di olive verdi snocciolate
un cucchiaino di capperi
un ciuffo di prezzemolo
olio
burro
sale
pepe
(foto 1)

COME SI P R E P A R A
Lavate le patate e mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda salata. Cuocetele a fuoco medio e a recipiente coperto, per 40 minuti. Poi pelatele e schiacciatele raccogliendole sulla spianatoia. Aggiungete la farina e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Ricavate dalla pasta tanti bastoncini e tagliateli a pezzetti. Dopodiché
comprimete con il pollice ogni pezzetto su una forchetta, facendolo poi scivolare sulla spianatoia infarinata.
Tritate grossolanamente i pomodori (foto2); sbucciate e tritate finemente la cipolla. Mettete in una casseruola 4 cucchiai
di olio e una noce di burro; unite la cipolla e lasciatela rosolare per qualche minuto. Poi aggiungete i pelati (foto 3), salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Quindi unite le olive, (foto 4), i capperi e il prezzemolo lavato e tritato. Lessate gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata e scolateli appena verranno a galla. Versateli in una terrina e conditeli con il sugo preparato.