Gnocchi alla tirolese
Ingredienti
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q.b.pepe
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50 grburro
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q.b.latte intero
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1uova
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1 kgpatata
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q.b.zucchero
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q.b.cannella
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250 grfarina
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10prugna secca
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q.b.sale
Preparazione
un kg di patatelatte
250 g di farina
50 g di burro
50 g di pancetta affumicata
un uovo
10 prugne secche
zucchero
cannella
sale, pepe.
Ammorbidite le prugne in acqua tiepida, poi snocciolatele, tagliatele a pezzi e spolverizzatele di zucchero. Lavate e cuocete le patate in acqua salata per 40 minuti, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate distribuendo il purè su una spianatoia; salatelo, pepatelo e fatelo intiepidire. Unite la farina, l’uovo e un po’ di latte, se necessario, poi amalgamate il tutto. Ricavate dall’impasto dei rocchetti di 3-4 cm e mettetevi nel mezzo un pezzetto di prugna. Richiudeteli e lessateli in acqua bollente salata; scolateli quando saliranno in superficie e teneteli in caldo. Fate fondere il burro, rosolatevi la pancetta a dadini, unite un pizzico di zucchero e di cannella, salate, pepate e con questo sugo condite gli gnocchi.
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