Gnocchi alla parigina col tartufo

Preparazione

Per gli gnocchi
200 g di farina
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
5 uova
timo fresco
sale

Per la salsa
25 g di burro
25 g di farina
250 g di latte
100 g di panna fresca
40 g di parmigiano grattugiato
un tartufo bianco (25-30 g)
sale, pepe.

1) Preparate gli gnocchi. Portate a ebollizione 4 dl di acqua con il burro e un pizzico di sale, versate la farina in un
solo colpo e mescolate energicamente finché il composto sarà liscio e omogeneo e si staccherà dalle pareti del
recipiente formando una palla.
2) Fuori dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato e un paio di rametti di timo tritati; appena il composto si sarà
intiepidito, incorporate le uova, uno alla volta (aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato
perfettamente assorbito).
3) Con il burro, la farina e il latte, preparate una besciamella; quando è pronta unitevi 25 g di parmigiano, la
panna, metà del tartufo ben pulito e grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
4) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a ebollizione; trasferite il composto
preparato in una tasca da pasticciere con una bocchetta larga e liscia, strizzate la tasca e fate cadere nell’acqua
il composto tagliandolo con un coltello ogni 2 cm circa.
5) Cuocete gli gnocchetti finché verranno a galla, poi scolateli con una schiumarola e sistemateli in una pirofila
imburrata condendoli man mano con la besciamella.
6) Spolverizzate con il restante parmigiano e ponete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
7) A cottura ultimata, sfornate la pirofila e distribuite sugli gnocchi il mezzo tartufo rimasto, tagliato a lamelle
sottili con l’affettatartufi.