Gnocchi al cacao

Preparazione

1 kg di patate a pasta bianca
250 g di farina
2 cipolle rosse
2 cucchiai di cacao amaro
60 g di burro
100 g di ricotta
1 cucchiaio di semi di papavero
sale

– Spazzolate le patate e lessatele per 30 minuti calcolati a partire dall’inizio del bollore dell’acqua.
Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e trasferitele in una ciotola con la farina, il cacao setacciato e un
pizzico di sale; mescolate A e lavorate con le mani fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
– Modellate tante stringhe grandi come un dito, tagliatele a tocchetti e passate ogni gnocco ottenuto sui rebbi di
una forchetta B.
– Affettate a velo le cipolle e fatele appassire per 10 minuti a fuoco lento con il burro, fino a quando diventano
morbide e lucide. A fuoco spento, incorporate delicatamente la ricotta. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata
e scolateli appena salgono a galla.
– Condite gli gnocchi con la crema calda di ricotta e cipolle. Spolverizzate con i semi di papavero e servite.

Vermentino di Gallura