Gnocchi ai gamberi in bianco

Preparazione

250 g di farina
1 kg di patate a pasta bianca
300 g di gamberi
2 scalogni grandi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale
pepe

– Lessate le patate per 30 minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Quando sono intiepidite,
amalgamate con la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
– Modellate dall’impasto tante stringhe dello spessore di un dito, tagliatele a tocchetti e passateli sui rebbi
di una forchetta per la rigatura A.
– Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire nell’olio a fuoco lento. Sgusciate i gamberi, privateli del
filamento scuro, tagliateli a cubetti non troppo piccoli e uniteli al soffritto.
– Aggiungete il finocchietto spezzettato e il vino; fate insaporire per 7 minuti a calore vivace. Al termine, salate
e pepate.
– Lessate rapidamente gli gnocchi scolandoli con il mestolo forato, appena salgono a galla, e conditeli con la
salsa ai gamberi molto calda.

Telusiano Rio Maggio